ヴァイツェンの麦汁を2種類の乳酸菌（久米桜酒造の生酛由来・鳥取県産20世紀梨由来）で乳酸発酵させた後、ヴァイツェン酵母で発酵させたサワービール。コリアンダーのスパイシーな香味とオレンジピールの渋み、サワー特有のりんごを思わせる香り。しっかりとした酸味ながら、何杯でも飲める爽やかな仕上がりです。
▼アルコール度数
6.5％
▼IBU（苦味）
12

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少し遅くなりましたが…

新年あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。

2019年から造り始めたサワービールですが、今回が11作目のリリースとなりました。

 

今回は簡単に言うと…

コリアンダーシードとオレンジピールを使った、ヴァイツェン（ボック）のサワービールです。

 

乳酸菌は「生酛八郷」や「旭実昇天」から大山Gビールのスタンダード乳酸菌となってきた、久米桜酒造の生酛づくりから採取した乳酸菌と鳥取県産20世紀梨から採取した乳酸菌のブレンド。

 

今回も18時間ほどヴァイツェンの麦汁を２種類の乳酸菌で乳酸発酵させることで、複雑な香味を狙いました。

５年目のサワー造りとなった今でも、ビール工場の大敵である乳酸菌を大量に培養して使うことに対する、罪悪感と言いましょうか恐怖感がやはりつきまといます。

その一方で、毎回のことながらハイリスクである分、ハイリターンに魅了されてしまいます。

 

今年も３月にコリアンダーとオレンジピールを使ったヴァイツェンをリリースしましたが、コリアンダーはとても魅力的な香味でヴァイツェンによく合います。

そしてゴーゼというスタイルがありますが、コリアンダーとサワーもよく合います。

ならばコリアンダーとヴァイツェンとサワーは合う！これ、風珈明媚（コーヒーサワーヴァイス）の時にも同じことを言ったような…

それをおいても、まさにベストマッチな組み合わせでした。

 

コリアンダーとヴァイツェン、そこに乳酸発酵の香りが合わさると、まるで有名な乳酸菌飲料のような香りがします。

そこにしっかりとした酸味と渋みが合わさり、厚みがある味ながらも爽やかな何杯でも飲めるサワーに仕上がっています。

 

ちなみに今回の四字熟語の意味は “虎視眈々” から文字った、いつものパターンですが、コロナも収まり今が皆様にお礼を言うチャンス！

コロナ禍大山Gビールをご愛顧いただきました皆様に感謝の意味を込めて、山陰地方の方言で「ありがとう」を意味する「だんだん」を伝えたいと思ってのネーミングです。ちなみに私、工場長のHIDEは寅年です。

新年一発目のビールは、このサワーで皆様に感謝を伝えたいと思います。

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