大山の麓、八郷地区で育てた酒米「山田錦」を使用した限定ビール「八郷」のブリュット（辛口）ハイアルコール版。

八郷特有のフルーティーでスパイシーな香味はそのままに、高いアルコール度数を持ちながらも、残糖のない辛口な八郷に仕上がりました。

今回チャレンジしたのは 八郷 シリーズの最新作。

セッション八郷、ダブル八郷、トリプル八郷、琥珀八郷に続く八郷シリーズ初の 辛口 バージョンになります。

発酵工程以外の基本レシピ（麦芽配合から糖化プログラム、そして初期糖度 他）は同じなので、単純に通常八郷の残糖が無くなり、その分アルコール度数も上がることになります。

元々八郷は、独特の甘さとミディアムハイなボディ・飲み口が特徴なのですが、今回はその甘さをカット（発酵可能な糖にする）し、 八郷用酵母により完全発酵させることで残糖ゼロの辛口（Brut ）な 八郷に仕上げました。